خَميرة لُعابيّة تُحوِّل المَوادّ النَّشَوِيّة إلى مَوادّ سُكّريّة ولا تَعمل إلّا في وَسَط قِلْويّ فيَبطُل مَفعولُها في المَعِدة عندما تَختلِط المَوادُّ النَّشوِيّة بحامِض الهيدروكلوريك الذي تُفرِزه المَعِدة.