مادّة آحيّة مركَّبة من عناصر مُختلِفة أهمّها الكربون والآزوت تَكثُر في الحبوب الجافّة وتُعتبَر إحدى المَوادّ الرَّئيسيّة الثَّلاث التي يَتغذَّى منها الإنسان والحيوان، الاثنتان الأُخريان هما الكربوهدرات والدُّهنيّات.